Noël idée menus

Le 1er décembre annonce des fêtes qui se rapprochent de plus en plus...

Pour certains d'entre vous c'est peut être une période que vous appréhendez vis à vis de votre régime et pour vous accompagner toujours plus dans vos efforts je vous ai préparé un menu pour vous donner des idées et que vous fassiez les meilleurs choix alimentaires tout en vous régalant.

Je travaillerai donc ce mois ci sur des recettes de fête controlée en énergie qui je l'espère raviront vos papilles.

Menu 1 :

ENTREE : verrines Lapones

Pour 6 verrines il vous faut 1 concombre, 1 pot de fromage blanc, épice : gingembre en poudre, 1 jus de citron, des oeufs de poisson (saumon par exemple).

Déposez dans le fond de vos verrines le concombre coupé en petit dés ou râpé, légérement salé. Dans un récipients fouettez votre fromage blanc et parfumez le avec le jus de citron et une pointe de gingembre. Recouvrez de fromage blanc le concombre. Couronnez chaque verrines d'oeufs de saumon. Servez trés frais.

PLAT PRINCIPAL :

Tranches de dinde en croûte de pain d'épice

Pour 6 personnes : 1,5kg de rôti de dinde roulée avec la peau, 500g de cèpes, 10g de beurre, 3 càs d'huile, 1 càs de graisse d'oie, 1 échalote, 1 càs de 4épices, sel, poivre, 2 cl de porto, 20 cl de fond de volaille, 5 tranches de pain d'épice, 2cas de miel.

Assaisonez le rôti de 4 épices, sel et poivre. Faites-le dorer en cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile et 10g de beurre. Couvrez au 3/4 et cuisez 50 minutes sur feu doux en arrosant de jus.

Dorez les cèpes nettoyés et émincés à feu vif dans la graisse d'oie avec l'échalote ciselée.

Laissez reposer le rôti pendant 10 minutes. Jetez la graisse, déglacez la cocotte avec le porto puis le fond de volaille. Laissez réduire et filtrez. Coupez le rôti et déposez les tranches dans un plat légérement huilé (2càs) puis recouvrez de pain d'épice émiettez, mélangé avec 2càs de miel. Laissez gratiner 5 minutes sous le grill de votre four. Servez accompagné de votre purée de potiron à la muscade.

Purée de potiron à la muscade

pour 6 personnes : 1kg de potiron, 4 pommes de terre, 20g de beurre, 20 cl de lait 1/2 écrémé, 30g de graines de courge, 1 oignon, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de muscade, sel, poivre.

Epluchez les pommes de terre. Retirez l'écorce et les graines de potiron. Détaillez-les en cubes. Faites revenir à l'huile l'oignon pelé et émincé dans un faitout. Ajoutez les légumes.

Salez et poivrez, recouverz d'eau tiède. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux. Les légumes doivent être tendres. Faites griller à le poêle les graines de courge à sec 1 à 2 minutes.

Egouttez les pommes de terre et le potiron et passez les au moulin à légumes (grosse grille). Sur feu doux, incorporez le beurre et le lait chaud (dans lequel vous aurez fait infusé la muscade). Décorez de graines de courge grillées.

DESSERT : Religieuse d'or

pour 4 à 6 personnes il vous faut :

pour la pâte à choux :170g de farine - 100g de beurre mou - 5 oeufs - 10g de sucre - 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière : 60cl de lait 1/2 écrémé - 1/16eme de gousse de vanille - 3 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 30g de fécule de maïs (maïzéna)

Préchauffez votre four sur Th 6-7.

Portez à ébullition 25cl d'eau, le beurre en dès ,une pincée de sel et 10g de sucre. Versez la farine et mélangez énergiquement. Laissez désécher quelques instants en plaçant l'empois d'amidon (eau+beurre+farine) au centre de la casserole. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir quelques instants. Puis cassez les oeufs un à un et incorporez les progressivement à la pâte. Remuez jusqu'à ce que celle-ci soit bien lisse.

Glissez la pâte dans une poche à douille et formez des choux de trois taille différentes sur une plaque tapiissée de papier cuisson. Placez les au four 30min sur Th. 6-7.

Faites bouillir 60cl de lait avec la gousse de vanille (avant de la mettre dans le lait ouvrez la en deux et à l'aide d'un couteau pointu grattez l'intérieur pour diffuser dans le lait les graines noires). Puis laissez infuser en coupant le feu et couvrant la casserole. Dans un récipients, fouettez pendant 5 minutes les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez ensuite la fécule. Délayez avec le lait tiède (attention si le lait est trop chaud les oeufs risquent de coaguler!). Reversez ensuite le mélange dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que votre mélange se fige légérement. Une fois cuite placez la crème rapidement au réfrigérateur.

Percez le fond des choux refroidis, puis garnissez les délicatement de crème pâtissière, en vous servant d'une poche à douille.

Pour fixer les 3 parties (3 choux) vous pouvez réaliser un glaçage. Pour cela mélangez un blanc d'oeuf, et 150g de sucre glace avec une spatule de façon énergique. Ajoutez à la texture blanche obtenue le jus d'un demi citron. Battez vigoureusement une dizaine de minutes (vous pouvez utiliser un fouet électrique). Nappez le dessus de vos choux et assemblez les.

Pour rendre vos choux plus jolis n'hésitez pas à rajouter des décorations en sucre (coeur ou étoiles).