A la recherche de toujours plus de recettes pour que vos fêtes se déroule tout en douceur et tout en prenant soin de vous, je vous propose des recettes à base de volaille :)

COQUELETS RÔTIS ET LEGUMES DU JARDIN :

Pour 4 personnes il vous faut : 2 coquelets de 500g prêts à cuire, 2 branches d'estragon, 3 càs de vinaigre balsamique, 1 càc d'huile, 1 gousse d'ail en chemise, 8 petites pommes de terre nouvelles pelées, 10g de beurre, 8 petits oignons pelés, 8 tomates cerises coupées en deux, sel, poivre du moulin...

Préchauffez votre four à 180°. Salez et poivrez l'intérieur des coquelets. Glissez une branche d'estragon dans chaque oiseau. Versez le vinaigre dans un plat à rôtir et ajoutez 3 càs d'eau. Déposez les coquelets dans le plat, poitrine vers le haut. Salez-les et poivrez-les. Huilez-les légérement. Entourez avec les gousses d'ail. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes.

Mettez les pommes de terre dans une petite casserole, couvrez-les d'eau et salez. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons. Laissez-les dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, et laissez légérement caraméliser.

Aprés 40 minutes de cuisson des coquelets, déposez les pommes de terre, les oignons et les tomates autour des coquelets et laissez cuire pendant encore 15 minutes. Servez bien chaud.

CONSEILS DIETETIQUES : cela manque de légumes alors n'hésitez pas à ajouter quelques haricots verts par exemple ou un peu de choux.

ASSIETTE DE CANARD CONFIT ET FOIE GRAS :

Pour 4 personnes, il vous faut : 1 beau morceau de confit de canard, 2 endives, 1 tomate, 1 laitue feuille de chêne, 1 poignée de pousses d'épinard, 1 càs de vinaigre de vin, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs d'huile de noix, 12 cerneaux de noix, 4 tranches fines de foie gras de canard (max 40g), sel, poivre du moulin.

Déposez le confit dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux pendant 10 minutes en le retournant de temps en temps.

Ôtez le coeur amer à la base des endives, réservez quelques feuilles pour le décor et coupez le reste en rondelles. Coupez la tomate en tranches et recoupez celles-ci en quatre.

Lavez et essorez la laitue feuille de chêne et les pousses d'épinard. Salez et poivrez le vinaigre. Ajoutez les huiles et émulsionnez la vinaigrette. Versez-la sur la laitue, les pousses d'épinard et l'endive. Mélangez délicatement.

Garnissez les assiettes de salade. Décorez avec la tomate, les feuilles d'endive et les cerneaux de noix. Egouttez le confit et coupez le en petites tranches. Déposez celles-ci sur la salade. Surmontez le tout avec les tranches de foie gras et servez sans attendre.

CONSEILS DIETETIQUES : n'oubliez pas que le canard est considéré comme une viande blanche, il apporte donc des graisses insaturées en majorité. N'hésitez pas à en servir au moins une fois durant votre semaine de fêtes.

SUPREME DE PIGEON AUX FIGUES :

Pour 4 personnes, il vous faut : 4 figues fraiches, 20g de beurre, 1/2 càc de cannelle, 2 càs de porto, 300g de girolles, 2 càs d'huile, 1 échalote finement hachée, 50g de bacon coupé en petits bâtonnets, les filets de 4 pigeons, 1 càc de vinaigre balsamique, 1 càs de crème fraiche, sel, poivre du moulin.

Fendre les figues en croix. Malaxez 10g de beurre avec la cannelle. Répartissez ce beurre à l'intérieur des figues. Posez les fruits dans une casserole. Versez le porto, couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les girolles. Faites chauffer 1 càs d'huile dans une poêle. Ajoutez l'échalote et le bacon. Laissez cuire pendant 3 minutes puis ajoutez les girolles. Salez, poivrez et faites-les sauter pendant 5 minutes.

Assaissonez les filets de pigeon de sel et poivre. Faites chauffer 1 càs d'huile dans une sauteuse, puis ajoutez 10g de beurre. Déposez les filets de pigeon dans la matière grasse chaude et laissez-les cuire pendant 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Retirez les filets de pigeon. Versez le jus de cuisson des figues dans la sauteuse. Ajoutez le vianigre et grattez le fond du récipient à l'aide d'une spatule pour dissoudre les sucs. Versez ensuite 1 càs de crème fraiche. Mélangez et laissez mijoter pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonement.

Coupez les filets de pigeon en tranches. Disposez les sur des assiettes chaudes, ajoutez les figues et les girolles. Nappez de sauce et servez bien chaud.

A noter que la cuisson du pigeon dépendra de vos goûts (chair saignante, rosé ou à point) !

CONSEILS DIETETIQUES : en dessert proposez une bûche de noel pour l'apport de glucides complexes... pas besoin qu'il y ait de féculents ou pain à ce moment là !

Pour les fêtes

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